鹰嘴桃属喜温树种，全年平均温度不低于10℃。由于桃树有休眠求，冬季低温，鹰嘴桃即将进入休眠期。与生长期相比，休眠期树体活动比较微弱，地上部枝干贮藏营养相对较少，低于7.2的低温休眠期积累不超过400h。
鹰嘴桃适栽范围广，适应海拨400—2000米以内，适应土壤、红土、黄土等土壤。适应气温年平均气温7℃-21℃，最高气温42℃，最低气温零下10℃。
温度对鹰嘴桃的影响
休眠期冬季芽在形态上发育缓慢，处于休眠状态，称为休眠 期。休眠期芽内物质的转化及代谢活动仍继续进行，但花芽必须经过此 低温时期，在生理上发生一系列的质变，才能继续分化发育， 顺利越冬后才 能正常开花，因而这段时期又称为低温质变期。这个低温质变期也是决定鹰嘴桃种植的关键因素。
温度是桃树生长发育极其重要的能量因子。它直接影响果树光合作用、蒸腾作用和呼吸作用等。鹰嘴桃属喜温树种，在发育中，喜欢干燥、冷凉的气候环境。鹰嘴桃对温度适应范围广，耐寒力较强。但冬季温度在-10℃以持续超过较长时间，易发生冻害，西北部种植桃树，一般寿命不长，常在盛果期后不久死亡，与冻害有关。
